炸鱼不金黄怎么回事（炸鱼回软了怎么解决）

一. 面粉的品种不同，颜色会不同。面粉不同种类中的淀粉,蛋白质等不同，会呈现出色泽的发黄发暗。酒店里经常会加入吉士粉，炸出颜色金黄。

二. 油温的不同。油温三四成炸出发白，油温太高七八成会发黑。。最好先五六成油温，油中泡泡变小，就差不多，入锅炸定形。再大火六七成时锅边有少许青烟，炸成金黄色出锅

三. 面粉裹的太少了。鱼带点水汽裹，会沾的很多。但不要太多，会成块。

扎鱼的表面没有发生金黄色的变化，说明炸的时间还不够，一般炸到鱼的表皮微微有点焦黄，就会出现金黄色了，只是时间没有到位罢了