酸豆角的腌制方法热天不会坏吗（酸豆角的腌制不坏的方法）

酸豆角的腌制方法在热天确实容易坏。这是因为，在温度较高的环境中，细菌等微生物容易滋生，导致酸豆角出现变质。为了防止酸豆角在腌制过程中变质，可以采取以下措施：

选择新鲜的豆角，挑去有虫眼或坏的部分，并清洗干净。

将豆角放置在有孔的竹筛上，倾斜放置，有利于水的流出，并在通风处晾干。

准备腌制酸豆角的料水，熬开后晾凉。

将晾干的豆角放入密封罐中，倒入料水，一定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏。

最后，倒入一小勺高度白酒，把盖封好口，放在阴凉地方。

在夏天，为了防止酸豆角变质，还可以将腌制酸豆角的容器放到通风阴凉处避光腌制。腌菜在3-7天的时候亚硝酸盐的含量是最高的，建议腌制20天后再食用，此时亚硝酸盐含量逐渐降低。

腌制对了，就不会坏

首先，将需要腌制的蔬菜清洗干净并晾干水分。接着，将其放入一个无油无水的罐中，加入适量的姜、蒜、花椒、小米椒和冰糖。然后，加入比平时炒菜多三倍的盐，再加入一袋乳酸菌发酵粉，它可以让泡菜酸脆可口，避免生花，还能促进发酵。最后，倒入晾凉后的开水，没过蔬菜，盖上盖子腌制三天即可。