清蒸龙抬头鱼的做法（广东清蒸大头鱼的正确做法）

1. 取新鲜龙头鱼洗净，切成段，放入盘子中。在龙头鱼上加上适量的葱、蒜、姜、辣椒，再加上适量食用盐。然后再加入少许料酒。待用。

2. 将盘子放入锅中，放稳。

3. 盖上盖子，开始清蒸。大火，冷水下锅，大约清蒸15分钟左右即可起锅。

4. 注意：由于龙头鱼又称豆腐鱼，所以在清蒸时间不能太长。

先将鱼清洗干净后，用葱姜水腌制十来分钟，放入蒸锅大火蒸八分钟左右。蒸至鱼皮炸裂，倒掉蒸出来的水，撒上葱，姜丝。淋上热油，再加入蒸鱼豉油。