腌芥菜为什么会苦（腌芥菜发酸了有什么办法补救）

腌芥菜会苦的原因可能有以下几点：

芥菜本身含有芥子油、鞣酸以及苦味素等成分，这些物质本身带有一定的苦涩辛辣味。

在腌制过程中，如果放入的盐过多，会导致芥菜里头含盐量比较浓，因此整体的味道会偏苦。

腌制过程中，如果辣椒数量放得过多，会导致辛辣味加重，也有可能导致苦涩味过重。

如果想要避免或减少芥菜的苦味，可以尝试调整腌制过程中的材料用量和腌制时间。同时，也要注意遵循正确的腌制方法，确保食材和容器的清洁卫生，以避免食品污染导致的不良味道。