小苏打水泡过的肉 为什么会比较滑嫩（为什么不建议用小苏打洗肉）

因为小苏打的特殊性，使得在人们炒肉之时，只需要将肉泡在小苏打水中十几分钟之后，再炒，便会变得很滑嫩。当脂肪与碱接触时，就会发生皂化反应，这不仅会失去价值，还会产生异味。此外，肉中大量的B族维生素将流失。用小苏打清洗蔬菜可以去除农药。　　清洗蔬菜时，首先将少量碱粉放入水中，无水碳酸钙，冰碱或结晶碳酸钠中，搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸泡5至6分钟后，倒入碱性水并用水冲洗。也可以用小苏打代替，但必须适当延长浸泡时间，通常需要15分钟左右。