猪手去骨的做法（广东猪手去骨正宗做法大全）

用料

猪手 1只

节瓜或冬瓜 200克

姜 5片

酱油 1勺

腌咸柠檬 1个

小米辣 2个

蒜头 3瓣剁成蒜蓉

做法步骤

步骤 1

一整个猪手冷水上锅焯水后用温水洗干净，放姜片加没过猪手的水煮35分钟，捞起来拆骨，拆好骨的肉用力卷好用锡纸包裹严实。

步骤 2

我一般裹2层锡纸，放冰箱冷藏4个小时左右再切片。

步骤 3

煮猪手的骨汤和切下来的骨头留来做瓜汤。放点盐调味很好喝。

步骤 4

冷藏好的猪蹄可以切片啦。

步骤 5

重点在这个蘸料:咸柠檬1个捣烂，加小米辣和蒜蓉，加一点点酱油拌均匀，烧点热油激发香气。咸柠檬解腻，怎么吃都不腻。吃的时候沾着吃

1.焯水。处理好的猪蹄冷水下锅，同时放入切好的葱段和料酒去腥，水沸后撇掉杂质和血沫。需要注意的是，焯水一定凉水下锅，否则血沫逼不出来，后期怎么处理猪蹄都是腥腥的。

2.压制。想让猪蹄软烂脱骨，这一步千万不能省略。焯过水的猪蹄直接倒进高压锅，加入开水没过猪蹄。为了进一步去除猪蹄的腥味，锅里可以放一小撮花椒和一小勺白胡椒，搅拌均匀，盖上盖子压制10分钟。如果你用的是电压力锅，时间要适当延长一些。