食材：鸭血，毛肚，牛百叶，豆芽，豆瓣酱
步骤：
Step 1：将豆芽、鸭血焯水备用，并将毛肚切片、牛百叶切丝备用
step 2：在炒热的油锅中，加入葱姜蒜爆香
step 3：爆香的锅中，加入豆瓣酱、蚝油、香油、香料，并加入高汤煮香
step 4：最后加入鸭血，再分别加入毛肚、牛百叶、豆芽，完成
2、豆花鱼
食材：1条草鱼，豆腐，胡萝卜，洋葱，青红椒，芹菜，葱姜蒜
步骤：
step 1: 先对草鱼片进行腌制，加入料酒和盐，倒入蛋清、玉米淀粉，让鱼片裹上淀粉
step 2: 对豆腐、胡萝卜放入锅中焯水，并捞出备用
step 3: 将锅烧热，爆炒八角、花椒、葱段、蒜片、姜片，直至炒出香味
step 4：加入豆瓣酱和火锅底料，并加入适量水煮开，将锅中配菜、调料捞出，留下红汤
step 5：将腌制好的鱼片快速放入锅中，大火煮3-5分钟
step 6：豆花铺底，再倒入鱼片和红汤，撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒、孜然粉，淋上热油，完成
3、辣子鸡
食材：鸡胸肉，葱姜蒜，调料
step 1：将鸡肉切成鸡丁，加入盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制15分钟
step 2：在腌制好的鸡丁上，倒入芡粉、蛋清，并抓匀做备用
step 3: 在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，并用低温炸三分钟，捞出沥干
step 4：将锅烧热，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁，中火翻炒3分钟，完成
4、口水鸡
食材：1个鸡大腿，姜片，调料汁
步骤：
step 1：冷水下锅煮鸡大腿，加入少许姜片和料酒，大火煮15分钟
step 2：为了去腥，鸡煮好了先不要拿出来，盖上锅盖焖10分钟左右。随后将煮好的鸡大腿过冷水或者放置到冰箱里降温
step 3：调制酱汁，加入小米椒、花辣油、醋、白糖、生抽、辣椒油、香菜、蒜蓉
5、水煮鱼
材料：1条白鲢，豆芽，大葱，干辣椒，花椒，姜，蒜
做法：
step 1:将鱼削成鱼片，并放入盐、料酒腌制30分钟左右
step 2:锅烧热，将豆芽倒进锅中炒至7成熟，起锅做备用
step 3:把油倒入锅中烧热，爆炒葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，放入鱼片
6、麻婆豆腐
食材：1块嫩豆腐，肉末，葱姜蒜
步骤：
step 1：将嫩豆腐焯水备用，大蒜、生姜切片，葱切成葱花备用
step 2：将油锅烧热，放入葱姜蒜、辣椒酱、花椒炒香
step 3：加入五花肉末，翻炒至肉末变色
step 4：将焯过水的豆腐倒入锅中，焖煮几分钟后，加入少许白糖，并撒上葱花，完成
7、水煮肉片
食材：肉，黄豆芽，葱姜蒜
步骤：
step 1：将肉切片，放入淀粉搅拌均匀腌制，并将香菜、葱姜蒜切段备用
step 2：准备热油锅，放入葱姜蒜及火锅底料，炒香后加水烧开
step 3：将黄豆芽煮开，率先盛入盘中，再放入肉片，煮开后盛盘
step 4：煮熟肉后盛入碗中，撒上葱花、蒜末，并浇上热油，完成
8、麻油凤爪
食材：鸡爪
步骤：
step 1：在冷锅冷水加入少许醋，并将鸡爪下锅，大火煮沸
step 2：再次清洗煮过的鸡爪，去掉油和胶质
step 3：将酱油、冰糖、黄酒一同倒入锅里，煮至冰糖融化，并将洗干净的鸡爪下锅煮沸
step 4：将香油倒入鸡爪中浸泡一小时，完成
9、柠檬酸辣鸡爪
食材：鸡爪，半个柠檬
步骤：
step 1：将鸡爪处理干净洗净，并将柠檬切片备用
step 2：在冷锅冷水中，放入鸡爪，再放入花椒、姜片等调料，将鸡爪煮熟后捞出
step 3：在碗中放入香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐搅拌均匀，最后挤入半个柠檬汁，并将鸡爪放置其中，完成
10、泡椒腰花
食材：猪腰，泡椒，葱姜蒜，干花椒
步骤：
step 1：将猪腰清洗干净，沥干水分备用
step 2：加入水淀粉、盐、料酒，腌制腰花备用
step 3：调汁，在碗中加入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉、香油，搅匀后备用
step 4：准备热油锅，放入葱姜蒜爆炒，再加入腰花，淋上提前配好的调汁，完成
辣丝是一道农家自己腌制的美味下饭菜，辣丝在四川也叫榨菜，60,70后出生的人都记得，那时候家里穷，农村每家每户都会腌有这样的辣菜丝，我都现在都清楚地记得，小时候家里根本不炒菜，每天就是吃腌制的各种辣丝和泡菜。
不过，现在虽然生活条件好了，天天都能吃上大鱼大肉，和各种炒菜等等，但还是觉得小时候妈妈做的各种辣菜丝才是最好的下饭菜，腌制的辣菜丝还有一个好处，就是一年，两年都不会坏，当然其它很多省份也有腌制辣菜丝的习惯，我去过湖北，山东等地方，也看到他们当地有腌制辣菜丝的习惯，但由于地方不同，水土不同，腌制的辣菜丝味道也不一样，总之，都有一个共同的特点，就是好吃下饭。下面我就分享一下我们四川人的腌制辣菜丝方法吧。
【准备食材】辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，
【制作步骤】
1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。
