竹笋爆炒需要焯水吗（新鲜竹笋不焯水可以直接炒吗）

必须焯水，有三个理由

第一：因为新鲜竹笋有股苦涩味，经过焯水以后，苦味消失了，味道更加鲜美。

第二：竹笋含有一种草酸盐，这样会影响对钙的吸收，如果焯水以后，草酸盐就会去掉一部分。

第三：竹笋经过焯水以后，口感更加脆嫩爽口。

竹笋在爆炒之前肯定是需要焯水处理的。这样能提高竹笋的口感，去除涩味，也能让竹笋中的草酸得到更大程度的分解，让人体有更好的钙的吸收。