红烧鱼是一道常见的传统中式菜肴，其独特的香味和酱汁的浓郁口感深受人们喜爱。勾芡是红烧鱼烹饪过程中重要的一步，它能使酱汁更加浓稠，增添菜肴的口感和美观。下面详细介绍一下红烧鱼的勾芡步骤。
首先，准备好需要的材料和调料。一般来说，红烧鱼的主要材料是鱼肉，可以选择适合红烧的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。调料方面常用的有生姜、葱段、料酒、酱油、糖、盐等。勾芡所需的材料有淀粉和清水。
第二步，将鱼肉处理干净，切成适合大小的块。在切割的过程中，可以根据个人喜好将鱼身上的鳞片去除，并将鱼肚内脏清理干净。处理好的鱼块用清水冲洗干净，沥干备用。
第三步，烧热锅子，加入适量的食用油，放入生姜和葱段爆炒出香味。然后将鱼块放入锅中煎炸至两面金黄，这样可以使鱼块更加鲜嫩。
第四步，将煎好的鱼块取出备用，倒掉锅中多余的油，只留下少许底油。加入适量的料酒煮开，用来去腥增香。
第五步，加入适量的酱油和糖，调成红烧鱼特有的颜色和味道。根据个人口味调整酱油和糖的用量，可以适量增加或减少。
第六步，加入适量的水，将酱汁煮开。然后将煎好的鱼块放入锅中，用中小火煮制，让鱼块吸收酱汁的味道。
第七步，将适量的淀粉加入一些清水中搅拌均匀，制作成勾芡糊。一般来说，可以使用1:2的比例，即1份淀粉加入2份清水。
第八步，等红烧鱼煮到差不多熟透的程度后，将勾芡糊倒入锅中。边倒入勾芡糊边搅拌，使其均匀混合。继续搅拌煮至酱汁变稠，直到达到自己喜欢的浓度为止。
最后，根据个人口味可以适量加入一些香菜或者葱花等进行点缀，提升菜肴的色香味俱佳。这样，一道美味的红烧鱼就做好了，可以享受它带来的美味和鲜香了。
红烧鱼勾芡的方法是：将鱼烧至七成熟，加入适量的水和调味料（如生抽、老抽、料酒、糖、姜、葱等）继续烧至熟透后，用水淀粉勾芡。
原因是水淀粉在高温下能快速形成黏稠的淀粉胶体，使汤汁更浓稠，增加食物的滋味，提升口感。勾芡后的红烧鱼汁能更好地附着在鱼身上，增加菜品的诱人色泽，使味道更加鲜美，提高食欲。
