清江鱼是一道江南名菜，它的做法有很多种，不同的做法口感也有所不同。以下是一种简单的清江鱼做法：所需材料：
- 清江鱼一条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 鱼洗净，去鳞，去内脏，斜切成小片。
2. 生姜切丝，葱切段备用。
3. 鱼片放入碗中加入少许料酒、生抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀腌制10-15分钟。
4. 炒锅放油，烧热后加入姜丝、葱段爆香，再将鱼片下锅，煸炒约1分钟。
5. 加入适量清水，大火烧开后中小火焖煮5分钟。
6. 将火调至大火，翻炒几下使汁水稍干，即可装盘。
这样做出来的清江鱼口感鲜嫩，鱼汁丰富，味道非常鲜美。
番茄炖清江鱼：清江鱼一条、大葱1颗、姜一块、八角、香叶、陈皮、蚝油3勺、生抽4勺、料酒2汤匙、小西红柿15-20颗、香菜2颗、辣椒5颗。
鱼切0.5～1公分厚的片。锅中放油烧热，放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香，放鱼煎1分钟，无需翻炒。
然后放生抽、蚝油、料酒，不需要放盐，因为生抽耗油都是咸的，额外放盐会变得很咸。盖锅闷5分钟。
看到汁水渗出鱼还没有熟，放西红柿还是中火再炖5分钟。
这个时候西红柿的水份也渗出了，鱼也熟了，撒上香菜放一点鸡精，不吃鸡精也可以不用放，直接上饭桌。
