面团在和面的过程中裂开可能有以下几个原因：
1. 面粉吸水不足：面团中的面粉需要充分吸收水分才能形成柔软而有弹性的面团。如果面粉吸水不足，面团会变得干燥，容易出现裂开的情况。
解决方法：可以适量增加水的用量，或者在和面的过程中慢慢加水，确保面粉充分吸收水分。
2. 过度和面：面团过度和面会导致面筋过度伸展，失去弹性，无法紧密结合，容易裂开。
解决方法：在和面的过程中要注意掌握好时间和力度，避免过度和面。当面团开始变得光滑、有弹性时，可以停止和面。
3. 温度过高：在和面的过程中，面团的温度过高会导致黏性增加，面筋松弛，容易裂开。
解决方法：可以将面团放入冰箱冷藏一段时间，让其温度降低。同时，在和面的过程中可以用凉水代替常温水，也能够帮助控制面团的温度。
4. 面团中添加的其他材料：有时面团中添加的其他材料，如糖、盐等，会对面团的黏性产生影响，导致面团裂开。
解决方法：在和面之前，将其他材料充分溶解或搅拌均匀，确保其能够均匀分布在面团中，避免造成面团的不均匀。
总之，正确控制面团的湿度、温度和和面力度是避免面团裂开的关键。根据面团的情况进行调整和反复尝试，逐渐找到适合的和面方法。
和面时面团都裂开是，放时间太久，面干了，没有一点水份，就裂了。发酵了。
