揉面总是裂口是怎么回事（揉的面一直开裂怎么补救）

揉面时面团裂口的原因主要有以下几点：

1. 揉面力度不够，可以尝试将面团转90度后加大力度，重复几次即可解决；

2. 水分添加不均匀，需一边和面一边加水，直至面团光滑无裂纹；

3. 面团发酵前水分过多，应注意控制水分比例。同时，不同品种的面团和揉面手法也可能影响裂口的发生。为避免面团裂口，可适当调整揉面方式和力度，并注意控制水分。