1.切块的猪脚洗净，和姜片一起冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫，转小火，加盖煮45分钟
2.将大蒜、冰糖、酱油、陈醋、米醋按比例放进保鲜盒或者玻璃罐中。
3.猪脚煮好后捞出洗净，放进冰镇过的凉白开水里
4.将泡过冰水的猪脚捞出来沥干水分，放入前面调好的酱汁里
5.盖上盖子，放冰箱冷藏，12~24小时。期间可以用干净的筷子翻动几次就可以
镇江泡猪手是一道江苏常见的传统美食，做法相对简单。以下是一份较为传统的家常做法：
所需材料：
- 猪脚（2只）
- 姜片（适量）
- 料酒
- 老抽
- 盐
- 糖
- 八角
- 花椒
- 香叶（也称桂叶）
- 豆瓣酱（适量）
- 清水
步骤：
1. 猪脚洗净，放入开水中焯水去腥，捞出冲洗干净备用。
2. 锅中放入清水，加入猪脚和姜片烧至沸腾。
3. 加入料酒、老抽、盐、糖、八角、花椒和香叶调味，转小火让猪脚浸泡约20分钟至软烂。
4. 捞出泡好的猪脚晾凉后切成块装盘备用。
5. 另起锅，放少许油和豆瓣酱爆香。
6. 将锅中的豆瓣酱倒入装有泡好的猪脚块的盘中，加少量水调拌均匀，放入冰箱冷藏约1-2小时即可。
建议在吃之前再切成薄片食用。吃时可以蘸上辣椒酱或者芥末酱等调味品增加口感。
