先裹淀粉还是先裹蛋液（炸东西先裹玉米淀粉还是先裹蛋液）

先裹淀粉，后裹鸡蛋液，因为先裹鸡蛋液食材会光滑，从而完全锁住食材内部的水份，从而无法将食材炸炒的酥脆，而先裹淀粉会让食材产生酥脆感，且更能让食材入味，从而达到菜品的要求，而且后裹油让菜品产生亮丽色泽，使整个菜品更有品相。