溜肉段是一道东北传统名菜，外酥里嫩、咸香可口，其做法如下：
1. 将切好的肉段加入适量的清水浸泡五分钟，泡好以后取出多余的杂质，控干水分以后加入少许的料酒、适量的精盐，用左手抓拌均匀，腌制五分钟。
2. 再加入和肉段同等比例的淀粉，再放入两勺的清水，用左手抓拌成酸奶状时再加入适量的清油，用左手抓拌均匀。
3. 准备点胡萝卜和尖椒，碗中放入生抽、酱油、少许的蚝油、精盐、鸡精、白糖，最后放入少许的老抽调颜色和适量的土豆淀粉，搅拌均匀备用。
4. 锅中油温六成热时，将肉段东南西北四个方向下入，刚下锅时先不要动，待肉段炸至定型以后用漏勺捞出，将粘连的用手勺一敲全部敲散，全部炸好以后再捞出，把油温再次升高复炸一下，复炸好了再次捞出控干油分备用。
5. 把尖椒和胡萝卜用热油拉一下，拉好之后把油控净。
6. 锅中留少许的底油，放入葱、姜、蒜末爆香，再放入事先兑好的料汁，开大火把料汁熬制浓稠以后再加入炸肉的热油，再次搅拌均匀以后倒入事先炸好的肉段，开大火快速的翻炒均匀。
【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
