1、腊肉皮洗净后放滚水里煮三至五分钟，捞出彻底洗净表面的污垢；
2、压力锅里放入适量的水，盖住肉皮即可，放入洗净的肉皮；
3、盖上盖子大火煮至上汽后改小火煮三十分钟，直至肉皮变软，即用筷子一插即穿；
4、青椒大蒜蒜头全部切好；
5、压好的肉皮切成条；
6、大火烧热锅子后，倒入适量的油，放入青椒和蒜头爆炒一分钟；
7、倒入大蒜梗和肉皮爆炒片刻。放入适量的盐鸡粉快速炒匀，腊肉皮本身是咸的，盐注意少放；
8、放入大蒜叶少许老抽和清水，翻炒均匀即可出锅。
1、食材：猪头皮100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。
2、先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。
3、然后进行腌制，晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。
4、擦涂后放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。
5、腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
6、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
7、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
