蕉岭三及第汤做法（蕉岭三及第汤正宗做法）

新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，青菜可以是枸杞叶，也可以是萝卜青。

以上材料洗干净之后，瘦肉、猪肝切片，粉肠切小段。猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。煮之前可以将瘦肉和猪肝用薯粉拌一下，这样煮出来的猪肉会很鲜嫩。然后，锅内倒入油，油热之后放入蒜头碎末，爆香，加水。水滚了之后下红曲（或酒糟），再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠，用筷子搅拌，然后下点盐、鸡精，滚煮后即可上桌。猪肉猪肝不能煮太久，不然就不嫩了。

1.准备材料(一人量)：猪颈肉(猪颈肉嫩滑、不柴)150克、粉肠头100克、猪肝50克，配菜适量；

2.将猪颈肉、猪肝切成薄片备用；

猪颈肉

猪肝

3.将粉肠头去掉肥油，套进水龙头冲洗2遍切成段备用；

粉肠头

4.起锅烧水(锅中水不能少于750克)，放入少许红粬(红粬具有暖胃养胃的功效，是客家菜的重要配料之一)，水开后调好味；

红粬

5.下入粉肠头，水开后煮3分钟(粉肠头质地较鲜嫩且脆，容易煮熟)；

6.下入猪颈肉，水开下入猪肝及配菜，待水再次煮开后出锅，鲜嫩爽滑的三及第汤做好了，有条件的可以按地方口味配上泡椒酱油或各种醮料。