牛肉拉面香料配方和比例(正宗牛肉拉面调料配方图片)

牛肉拉面香料配方和比例(正宗牛肉拉面调料配方图片)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-04 04:40:23

牛肉拉面香料配方和比例

1、主料:牛腩200克、拉面200克。

2、辅料:生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、番茄酱15毫升、黄酒15毫升、砂糖10克、姜20克、生菜适量

1,煮牛肉时香料配方为:炮姜片20%,麻椒18%,茴香12%,砂仁、肉桂粉各10%,胡椒粉9%,三奈、肉蔻5%,毕拨、香茅草各4%,荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。

2,调汤底的配制为:干生姜粉28%,花椒面25%,白胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。

3,盐与汤的占比为:1.4—1.5%。

4,鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为:0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。

拉面制作:

1,将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内,一手续水(温度:冬暖,夏凉,秋春温),一手揉面,弄成穗子,使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团,再用两手沾水将面搋匀,搋到盆净片灯,不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。

2,将食用碱自来水100克化改成食用碱。

3,面饧好后,取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条,双手各抻面的一端,提离砧板,渐渐地溜条,即左右晃长,双手并拢旋成桃酥形,那样反复摇晃六七次后,当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边,离案甩发展条,再放到砧板上,除掉两边成折起来两根,一手捏紧2个边缘,另一手的四护指在二根鲜面条的另一端,悬在空中举起,双手另外用劲抻拉,并左右颤动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。入锅时右手执两边面头,左手将面匀称地撒在锅内,接着将左手搭在面首端,右手揪横断面头,撒下锅内既成。

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