四川毛豆腐正宗做法（四川毛豆腐的制作方法图解）

1. 豆腐切块：首先将新鲜豆腐切成大小适中的块状，备用。

2. 豆腐发酵：将切好的豆腐块放在通风透光的地方，表面长出白色毛霉，一般需要 15 天以上。白色的毛霉是豆腐发酵的结果，此时豆腐会呈现出一种特殊的风味。

3. 准备配料：将辣椒剪成小段，锅里放少许油，小火炒香。将炒香辣椒与打碎的辣椒面、盐、花椒面拌匀。

4. 白酒浸泡：准备一瓶白酒，将发酵好的豆腐块放入白酒中浸泡一下，让其表面沾上白酒。

5. 裹辣椒：将浸泡好的豆腐块捞出，放入拌匀的辣椒面中，使其表面均匀裹上辣椒。

6. 装罐：将裹好辣椒的豆腐块放入干净的罐子中，压实后密封，腌制 3-4 天即可。

四川毛豆腐的制作过程较为简单，但需要注意卫生和食材的新鲜度，以确保口感和食品安全。毛豆腐独特的口感和风味，深受四川地区人们的喜爱。

将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。