1、锅要烧得够热再加入少量的油，把锅拿起来倾斜45度转动几下，让油布满锅壁，然后下入准备好的肉末，用中火把肉末煸香，煸出肥肉的油脂。

2、中火，多翻炒，让肉末受热更均匀，一直把肉末煸炒到起焦边，肥油渗出，这时候的香味也出来了，这样的肉吃起来才香，也不会腻。这个过程我大概用了2分30秒。

3、接着我们下入准备好的豆瓣酱，把豆瓣酱的香味和红油慢慢地炒出来，也要让豆瓣酱和五花肉充分地融合在一起。这个炒豆瓣酱的过程我大概用了30秒。

4、把豆瓣酱的香味和红油炒出来以后，就改大火，然后加入20克料酒去腥增香，料酒下锅后快速翻炒几下。料酒中的酒精挥发时把肉的腥味也会一起带走。

5、接着从锅边烹入30克生抽，锅边的温度更高，更容易把生抽的酱香味激发出来。这样生抽就能有更佳的表现。

6、接着我们就下入准备好的蒜末、芹菜末和小米辣末一起炒出香味。这3种配料我们切得都比较细，很容易就能出香味，所以最多炒上30秒左右就可以了。

7、接着加入适量的水，我这里加入了520克的清水，家里如果有高汤的就加高汤，那就更妙了。

8、水加好后我们就可以进行调味了，加入2克食用盐增味，2克白糖中和味道，1克的白胡椒粉去腥增香。因为豆瓣酱是带有盐味的，生抽和蚝油也是有盐味的，所以在加盐的时候就要控制好，否则会过咸。

9、还可以加入10克蚝油来提鲜，3克老抽来上色，如果喜欢颜色重一点的可以加5克老抽来上色。

10、大火把汤汁烧开再下入泡发好的粉丝，记住一定是水开后再下入粉丝，否则粉丝吸入大量的水后再经过长时间的煮制就很容易相互粘在一起。

11、粉丝下锅后用筷子多翻拌，这样可以让每根粉丝都受热更均匀，入味也更均匀。翻拌的时候用筷子要比用铲子更好用，也更不会把粉丝弄断。

12、粉丝本身就是熟制品，所以我们在煮的时候无须去考虑它有没有熟的问题，我们只要泡发到位是不需要煮多久的，只要煮到粉丝没有硬芯就可以出锅。粉丝下锅后我大概煮了3分30秒的时间。

13、粉丝在出锅前我们淋入3克的芝麻香油来增加香气，快速翻拌均匀，让芝麻香油分布更均匀。

14、粉丝在出锅的时候锅内应该是没有汤汁的，所有的汤汁都已经被粉丝吸收掉了，如果是冬天，可以先把砂锅预热后再放入出锅的粉丝，最后撒上葱花点缀就可以上菜了。
1、粉丝先用温水泡软
2、锅里加入少许油，放肉末翻炒
3、肉末翻炒一会之后加入蒜末和葱白炒香
4、加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油
5、加入2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖，翻炒均匀
6、加入适量清水，煮开
7、砂锅里铺上粉丝，倒入肉末，大火煮开后转小火焖4分钟
8、出锅前撒上葱花
9、鲜香入味，超级好吃的肉末粉丝煲，喜欢就赶紧收藏起来试试看吧
