方法/步骤
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将小鱼去掉肠子和鱼鳞洗净备用;
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将葱洗净切成葱花备用;
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将姜、干辣椒洗净切好备用;
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在锅中放入适量油和盐;
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将小鱼倒入锅中;
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用筷子将鱼扒开,让所有的鱼都浸在油中,两面煎至金黄;
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加入切好的姜沫;
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加入切好的干辣椒;
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加入适量酱油;
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加入切好的葱花;
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炒匀后起锅,美味的红烧小鱼就做好了。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块,下用清水浸泡去掉血水后捞出控水,加盐,胡椒粉,料酒,姜末腌制10分钟。
将生粉,面粉,鸡蛋,五香粉,少许油倒入鱼块中,使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油,烧到7成热时,将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗,碗底放入一个八角,一片香叶,一个干辣椒,将鱼片一次摆放进碗里,稍微压一下,最上面放上姜末。
锅内留底油,炒香姜蒜末,倒入生抽,清水烧开后加盐,味精调味后倒入大碗中,保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出,倒扣进盘中,捡去顶上的香料即可。