用料
福寿鱼 1条
生姜 5片
葱 3根
香菜 3根
小辣椒 4根
油 适量
酱油 适量
老干妈 适量
盐 适量
做法步骤
1、准备姜，辣椒，香菜，葱。老干妈，酱油
2、福寿鱼一条，在背上划两刀方便快熟而且易入味
3、把香菜和葱切段，生姜切片，辣椒我切了头，因为我吃不了太辣所以没切开，喜欢吃辣的朋友可以切开，倒去适量的酱油和老干妈搅拌
4、锅倒入油，烧5分熟加入生姜爆香
5、放入福寿鱼煎
6、待鱼煎的5分熟时翻身继续煎另一面，同样煎5分熟
7、翻过身煎好加入开水，水加到覆盖一边就行，然后加入盐，不要加太多盐（一会还要加老干妈和酱油），加好盖上锅盖煮5分钟.
8、开锅是煮的白浓的鱼汤，加入调好的老干妈和酱油，
9、再加入老干妈，加好盖上锅盖煮10分钟.中间在煮了5分钟时要把鱼翻过另一边焖，这样两边都能入味
10、10分钟后开锅放入香葱，在把汁淋到香葱上.煮两分钟.（此次不用盖上锅盖），，接着可以关火起锅
11、起锅时不用把汁一起打起，先把鱼打起来放上香菜
12、淋上锅里头的酱汁
13、完成了，香喷喷的红焖福寿鱼出锅，
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。
