蛋清发面是一种制作面食的传统方法，首先将面粉倒入容器中，然后分离蛋清，将蛋清倒入面粉中，搅拌均匀直至成团。
在这个过程中，可以逐渐加入适量的清水，直至面团柔软而有弹性。
接着将面团揉搓至光滑，再盖上湿布醒面15-20分钟。
最后将面团擀成薄片或者切成条状，即可制作成各种面食。蛋清的加入可以增加面食的弹性和韧性，使其口感更加细腻和富有弹性。
蛋清不能发面，发面要用酵母。蛋清起到让面粘粘的作用
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