大蒜加热后大蒜素是否会消失（大蒜捣碎放久了大蒜素会消失吗）

不会，大蒜煮熟后大蒜素还有。

大蒜素主要是存在于蒜头里面。当然在你高温的时候，很有可能会破坏大蒜素的，所以一般，建议你生吃那样营养价值比较高一些的。