虾酱正确发酵方法（夏天发酵虾酱的正确方法）

1.

用料：虾250g，盐75g，卤汁30g，水50g，甘草10g，茴香10g，花椒10g，桂皮10g。

原料以小型虾类为主，以下采用小白虾来制作，首先去选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.

接着加入虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中，用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。

3.

气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐，每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。

4.

捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。

5.

酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日