1. 牛腩洗净，放在凉水中浸泡10分钟，浸泡出最外面的血水。
2. 浸泡好将牛腩冲洗，切成两厘米的牛肉块。
3. 将牛肉块冷水下锅，加入5片姜片和20毫升料酒，汆水10分钟。
4. 汆水过程中会有好多的油沫子就会逼出来，用漏网捞出。
5. 捞出的牛肉块用温水洗净，控干水分备用。
6. 准备配料：姜切片，大葱切段，10克郫县豆瓣酱，20粒花椒、八角、香叶、桂皮。
7. 锅里倒入少许底油，放入15克冰糖，用小火炒糖色。
8. 炒至焦黄色下入焯好水的牛肉块，快速翻炒上色。
9. 然后放入准备好的配料，大火炒出香味，再加入10毫升老抽翻炒上色。
10. 倒入适量开水煮开，水量没过牛肉块。
11. 把烧开的牛肉块和汤料都倒入电砂锅中，加入适量盐和10毫升生抽，炖2个半小时（如果时间紧，可以用高压锅炖25分钟）。
12. 时间到关火，牛腩就炖好了，油菜洗净。
13. 锅里倒入适量水烧开，下入面条煮熟，面条快熟的时候放入油菜煮熟。
14. 面条捞出放碗里，加入两勺牛肉和汤汁，最后放上油菜和少许香菜，好吃的红烧牛肉面大功告成！
准备食材：牛腩、油菜、香菜、葱、姜、蒜、冰糖、郫县豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、料酒、桂皮、香叶、八角。
牛腩切小块，用凉水浸泡1小时，泡去血水。
牛腩凉水下锅，加入葱姜和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油。
加入牛腩翻炒均匀，加入桂皮、香叶、八角，倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加入足量的清水，加入冰糖，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
另起一锅，加入油和盐，焯熟油菜。
将炖好的牛腩捞出放入另一个锅中，加入炖牛腩的汤，加入油菜，烧开即可。
盛入面条，加入牛肉和汤汁，撒上香菜和葱花即可。
这样，一道正宗的上海红烧牛肉面就做好了。
