材料
鸭掌、酸萝卜、老姜、香菜
做法
1.提前将原材料准备好
酸萝卜最好是自己家腌制的时间较长的比较好，或者直接上超市买成袋的酸萝卜也可以
2.将鸭掌去皮衣和趾甲，清理干净
鸭掌趾甲容易藏污纳垢，所以一定要清理干净
3.将清理干净的鸭掌放入清水中清洗捞出沥干水待用
4.锅内倒入清水，将清理干净的鸭掌冷水下锅煮沸焯一下水，然后捞出沥干水分待用
5.酸萝卜切成小块，锅内倒适量油，把酸萝卜下入锅中翻炒
酸萝卜在腌制过程中难免带有亚硝酸盐，为了减低亚硝酸盐的含量，食用前建议大家用清水清洗一下，去除过多的亚硝酸盐
6.待酸味炒出来后加入适量清水和4—5片姜片，一定要一次性加足水
煲汤非常重要的一个环节就是一次性加足水，这样煲出的汤色浓、汤味好，切忌中间加水
7.再放入焯水的鸭掌，大火烧开后转为小火，文火煲1.5-2个小时，煲汤期间用勺翻动一下，以免砂锅底部粘锅
8.煲好汤后，出锅前撒上香菜末即可
1、用料：鸭掌400克、食盐适量、姜适量、花椒10克、料酒适量、白醋适量、白糖少许、野山椒适量。
2、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
3、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
4、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
5、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。
