糯米粉加热水很黏是怎么回事（糯米粉开水烫后太粘怎么补救）

这是因为糯米粉中含有一种叫做淀粉的物质。淀粉在加热的过程中会吸收水分并发生凝胶化反应，形成黏性物质。当你将热水倒入糯米粉中并搅拌时，淀粉颗粒会与水分结合，形成一种黏稠的糊状物质。

这种现象在烹饪中经常被利用，比如制作糯米团、糯米糍等食物时就需要使用糯米粉的黏性特点。糯米粉的黏性可以使食物更加柔软、有嚼劲，并且能够起到黏合的作用。

1、因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。

2、在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。