会发酸的，油条面发过了有酸味千万不要丟掉，由于发酵时间长，食材变稀软硬度达不到，可以少加点面粉和适量食用碱揉和揉和就会去除酸味，也增大了面团的柔韧强度。夏天发好的面一时用不完，可放入冰柜冷藏，用时提前十分钟拿出揉和备用。
油条发酵的时间长了，也是会酸的，由于油条发酵通常要经过一个晚上，并且放在冰箱里面进行冷藏发酵，所以发酵的时候会产生大量的酸气体，我们需要给油条里面掺加壹碱性的小苏打，这样才能综合里面的酸味，如果什么调料都不加油条，发面是非常酸的
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