需要发酵。铁锅炖贴饼子一般采用的是发面，因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味。
不放酵母就是死面饼，放了酵母的饼就属于发面饼了。我吃过的铁锅炖不管是玉米面还是白面的，都是放酵母的发面饼，熟了以后又软还吸汤汁，特别好吃！
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