大锅菜炒青椒怎样才不变色（快餐炒青椒不变色的诀窍）

大锅炒的菜要比电炒锅炒的均匀，味道还好吃。大锅热量充分火力旺。炒青椒时油多放点，把青椒放进去用铲子勤翻动，二至三钟就既出锅。不要炒时间太长会变黄。

青椒炒的时间不宜过长

炒青椒时间不宜过长，太长容易导致青椒变黑变黄，没有色泽，一不小心就炒黑了。

2.提前过油

为什么饭店炒的那么好看，都是提前过一道油，我们会把青椒过油到7成熟，然后就起锅，最后和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠绿。

3.不要火太大

炒青椒火太大，容易导致炒黑，稍不留神，辣椒炒的色泽就会非常差，中火炒就行了。

4.青椒焯水

还有少数人会把青椒放在盐开火中焯水一下，然后过冰水备用，也可以防止青椒变黄变黑的。

5.青椒最后放

不管炒什么菜，青椒都需要最后放，提前放，都会导致青椒变成黄色。

6.不要点水

炒青椒不建议大家点水，点水也容易导致青椒变黄，建议大家起锅时，点一点油，可以使青椒色泽更好。