1、首先先把蒜瓣剥好，去根后用刀背拍下，然后洗干净。
2、再用菜刀或者是机器，把蒜切成沫，也可切成颗粒状。
3、热锅放油，食用油量要超过蒜蓉。再倒入蒜蓉，然后利用油的余温把蒜蓉炒香（注意倒入蒜蓉就要立刻翻炒不然会焦，除此之外，还要一直开小火），煮2-3分钟即可。
4、炒好之后放在一旁冷却，再进行装罐，随取随用。1.是不变色，要是不泡水就变绿
2.是不产生蒜臭味
3.是用的时候方便，防止放的时间长结块变干。
（1）剁蒜蓉的时候，很多人喜欢用料理机把大蒜打碎，这样虽然方便快捷，但是破坏了大蒜的内部细胞组织，反而让大蒜的水分，营养素，香味流失的更多，最好的办法是用刀慢慢剁成蒜蓉，这样能够更大程度保留其水分和香味。所谓“慢工出细活，细活出味道”，把大蒜剁成细碎的小颗粒状，这样剁好的蒜蓉炸出来的效果更好，而料理机打出来的，炸出来后不会是一粒粒的颗粒均匀，而且口感也不好。

（2）剁好的蒜蓉在炸之前要把黏液清洗干净，这一步必不可少，否则炸蒜蓉时容易粘锅，很容易炸糊出现苦味。特别是大蒜里含有的硫氨素和核黄素这两种物质，遇高温容易出现苦味，所以怎么说都得把剁好的蒜蓉放入清水中，洗去黏液再攥干后放入油中炸。
（3）炸蒜蓉时，油温不宜过高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，要不停搅拌，使蒜蓉受热均匀，防止它粘锅炸糊出苦味，高油温也会使蒜蓉下入后很快变黄变焦，也很容易出现苦味。
（4）当蒜蓉炸至微黄，全部浮起时，用勺子颠，感觉有酥脆感，感觉很轻，即可关火，用漏勺快速捞出，油的余温就可以使其变成金黄色，注意还要翻拌几次，以免蒜蓉“焐”糊，如果等到蒜蓉炸成金黄色时再捞，捞出后往往就会“过”了，容易出现焦苦味。
