在豆腐的选择方面,我们需要选择那种不是很嫩,也不是很老的豆腐。买回豆腐后,我们先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘,随后用刀切成大厚片。
锅内倒油,等到油五六成热的时候,下豆腐煎。
豆腐刚下锅煎后,不用着急翻面,要把豆腐底面煎得发黄变硬,再给豆腐翻面,煎另外一面。
等到豆腐两面炸到金黄酥脆出锅。(一定要将豆腐多炸一会儿,炸得越干越好,这样再煮的时候,才能更容易吸收汤汁。)
倒出锅内的油,不用洗锅,用锅内留下的底油,放冰糖炒糖色。
待冰糖融化,变成深褐色,开始密集冒泡泡的时候,倒入清水。
加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒,制成一个简易的卤水。
放入炸好的豆腐干煮。
煮到豆腐干变软,吸收了满满的汤汁后,即可出锅。
最后,可以来一点点切好的葱末做点缀。
这道简单的卤豆腐干的做法就做好了,特别好吃,越吃越香。