黄鳝净肉300克，油炸肉皮半小盘，韭菜100克，大蒜1头，辣酱半勺，料酒2勺，干花椒10余粒，干辣椒2个，盐适量。准备工作：
1、油炸肉皮用手掰成小段，放在温水中浸泡半小时左右，让肉皮吸水变软。
2、黄鳝肉洗净血水，控干后切成短片；韭菜去叶，取茎部切段；大蒜剥成蒜瓣后切片，干辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅倒入色拉油烧到八成热，放干花椒和干辣椒用小火炒出香味，倒入黄鳝片和蒜片，翻炒至肉片变色。
2、倒入泡透的肉皮，加辣酱和料酒翻炒均匀，加水没过食材，盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干。
3、撒入韭菜段，加盐，炒匀起锅。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成。
以下是云南黄鳝的做法：
所需食材：
- 黄鳝500克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 香油适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤：
1.将黄鳝洗净，斜切成片，将黄鳝片放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟。
2.将腌制好的黄鳝片放入锅中，加入适量的油煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留少量底油，加入蒜瓣、姜片、干辣椒煸炒出香味，加入适量豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的水，加入适量的糖、酱油烧开，放入煎好的黄鳝片，煮至汤汁收浓。
5.最后加入适量青蒜末翻炒均匀，淋上香油即可。
温馨提示：在烹制云南黄鳝的时候，一定要注意火候，黄鳝片要煎至两面金黄，不要煎过头，否则口感会变硬。另外，黄鳝本身就带有一些鲜味，不需要加太多调料，调味时要适量。
