所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。
【具体制作步骤】
第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。
第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。
第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。
第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。
【酱大骨技巧】
1，猪骨头买回来要先用清水浸泡半个小时，将骨头里面的血水浸泡出来后再下锅焯水，这样做出来的酱大骨味香而不腥。
2，制作酱骨头可以用黄豆酱和东北大酱，如果买不到东北大酱，只用黄豆酱也可以。
辣椒十克，花椒十克，八角三十克，陈皮十克，桂皮十克，白芷十克，草寇十克小茴香十五克，白胡椒粒十克，黄栀子十五克，山奈十克，甘草五克，丁香三克，豆蔻五克，草果十克，莘夷五克，石桥大酱五十克，香其酱一百克，香料用水浸泡去除杂质和色素，锅内加入半斤油，下入大葱大姜炒出香味，再下入香料炒制一下，包成料包备用，走也要留着倒入卤汤桶内。
尽量用高汤三十斤左右，根据自己的量，灵活掌握，加入蚝油五十克，东古酱油一百克，老抽五十克，冰糖五十克，盐适量，料酒五十克，鸡汁一百克，鸡粉五十克，冰糖糖色一百克，加入卤汤里边，以及料包和油。
骨头必须用水浸泡去除血水，凉水下锅进行焯水去除血沫，用温水冲洗干净，就可以卤制了，根据肉的老嫩决定卤制时间，一般卤制六成熟，浸泡一个小时就可以了，味道香而不腻，烂而不柴
