1、新鲜竹笋去壳洗净,用水煮5--10分钟,起锅,用水漂一天,待用。
2、开水,放入干椒,花椒,适量盐巴,待水凉后放入姜,蒜,草果。
3、竹笋初加工后,放入制作好的水中。
4、头上加少许盐巴,白酒,放置一星期后即可食用了。
泡发竹笋的家常做法有很多,例如:
先煮后泡法:买来的新鲜竹笋,首先将坚硬的叶子剥开,留下最鲜嫩的部分,锅中烧水,将竹笋放入锅中煮一个半小时,然后捞出放入容器中,加入清水浸泡24小时,每隔2-3个小时换一次水,这样可以去除竹笋中的涩味,并且竹笋非常的白净,口感脆爽。
食盐腌制法:新鲜的竹笋我们也可以在剥开叶子后,用食盐均匀的涂在竹笋上,将其腌制5-6个小时,然后将竹笋用清水冲洗干净。再放入盆中,加入清水浸泡24小时,每隔6小时换一次水,可以让竹笋口感脆爽鲜嫩。