油炸菜角的的面是发面还是死面（炸油角用烫面还是发面的好吃）

是死面。也是烫面。中筋面粉放在盆里，用开水边加边搅拌，搅成面絮。冷却下来以后，和成面团醒面半个小时。醒好的面揉一揉，揉成光滑的面团。搓成长条切成大小一样的小剂子。擀成小圆饼，包入准备好的自己喜欢的菜角馅儿。

油温五成热下入包好的菜角，菜角在油锅里一翻一正，菜角成金黄色就熟了。