野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料, 辛辣副食品的调料。
野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。
四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。
在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等
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