主料
西红柿2个
姜适量
鲈鱼一条
料酒适量
蒜适量
葱适量
步骤1
准备鲈鱼一条，西红柿2个，西红柿去皮切块。
步骤2
鲈鱼洗净去刺成片，沥干水
步骤3
放入碗中加适量料酒，加少许盐，腌制一会儿，
步骤4
大火热锅，油七分热放入蒜瓣和姜片翻炒，
步骤5
闻到蒜香，再倒入西红柿块，炒到出汁，小火炖一会。
步骤6
等西红柿成浆后，加入适量清水煮沸，加入适量盐和糖调味，煮开后再小火炖到汤汁比较浓时，放入鲈鱼片，大火煮，待鱼片变色后，调成小火煮3-5分钟，不能煮太久，以免鱼片煮老。
步骤7
盛盘，撒上香菜。
用料
鲈鱼头 西红柿2个 姜1片 盐适量
步骤 1
鲈鱼头清洗干净，西红柿切丁。
步骤 2
锅中下猪油（因为猪油煎出来的鱼更香。）
步骤 3
转小火下姜片（有小葱的可以把小葱做成葱结，一起爆香，将葱结捞出）
步骤 4
下鱼头煎至金黄（鱼头事先不要码盐！因为一旦码盐之后很容易粘锅，放下去之后就不要用铲子去拨动了，盖上锅盖，中小火煎大概两三分钟的样子）
步骤 5
这是煎完的了，翻面不会粘锅，且鱼头完整。
步骤 6
鱼头不用捞出，下入切好的番茄块，翻炒均匀之后放入适量⚠️开水！！！
记得一定是开水，没有开水至少用热水，这样熬出来的鱼汤才不会一股腥味（之前如果有小伙伴有葱结的，现在可以放进去一起熬了），下开水的话转小火熬10-15分钟，调味起锅即可。
