将鲜活黄辣丁洗净，开膛去除杂物。
准备撕嘴之前，先用左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。
洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
开膛的过程是：将黄颡鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
由于黄颡鱼下颚的两边各有一根大刺，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以处理黄骨鱼时要格外小心，要防止被刺伤
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