澄粉，又称作澄面、澄粉淀粉或玉米淀粉，是一种常见的食材，多用于中式点心的制作，如肠粉、凉皮、水晶饺等。以下是一种简单的澄粉家常做法，即制作肠粉：
### 材料：
1. 澄粉（玉米淀粉）：200克
2. 水：约600毫升
3. 食用油：适量
4. 盐：少许
5. 馅料：可以根据个人喜好选择，如瘦肉、虾仁、牛肉、鸡蛋等
6. 调味料：生抽、蚝油、芝麻油等
### 步骤：
1. **调配面糊**：将澄粉和水按照大约1:3的比例混合均匀，加入少许盐调味。确保没有颗粒，调成光滑的面糊。
2. **准备馅料**：将选用的馅料（如瘦肉、虾仁等）提前处理好，切成小块或薄片，用适量的生抽、蚝油、芝麻油等调味料腌制一下。
3. **煎制肠粉**：在平底锅中倒入少量食用油，用中小火预热锅。然后将一部分面糊倒入锅中，摊成薄薄的一层，可以摇晃锅子让面糊均匀分布。
4. **添加馅料**：在面糊半凝固时，撒上适量的馅料，然后用锅铲轻轻摊开。
5. **卷起肠粉**：待肠粉完全凝固，边缘开始脱离锅面时，用锅铲小心地将其从一边卷起，形成肠粉的形状。
6. **取出切片**：将煎好的肠粉取出，放在盘子里稍微冷却后，切成适当大小的段落。
7. **调制酱汁**：可以准备一些甜酱、辣椒酱或者花生酱等调味品，搭配肠粉食用。
### 注意事项：
1. 澄粉和水的比例可以根据个人喜好调整，面糊不宜过稠也不宜过稀。
2. 煎制肠粉时火候要控制好，火太大容易煎糊，火太小又不容易煎熟。
3. 肠粉的馅料可以根据个人口味自由变化，也可以不加馅料做成纯肠粉。
这是一种基本的澄粉家常做法，简单易学，适合在家尝试制作广东传统的肠粉。
