主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个调料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克
做法步骤：
1.准备新鲜的花甲。
2.清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。
3.准备配料。全部切丝准备。
4.浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。
5.炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。
6.炒出红油，出酱香味。
7.下花甲。
8.待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。
9.稍稍焖至花甲全部张口。
10.下洋葱丝。
11.翻炒后淋入蒸鱼豉油。
12.翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。
步骤1
将花甲放到盆里，加入适量的水和盐浸泡半个小时。
步骤2
准备好配菜，洋葱，香菜切碎，葱姜蒜切成碎粒。
步骤3
锅里放水，水开后倒入花甲，大概翻炒一下。
步骤4
可以超出很多的碎泥出来，让后冲洗一遍，放在一边过滤。
步骤5
锅里重新放油，加入葱姜蒜以及干辣椒，进去爆香。
步骤6
在加入适量的洋葱进去，翻炒调节味道。
步骤7
最后倒入倒入花甲一起翻炒片刻，洒入香菜，盐，糖，生抽，蚝油调味即可。
