勾芡比例（勾芡的比例和技巧）

1:10

正常的勾芡水中淀粉和水的比例是1:10，调配好之后待汤烧开倒入，稍微搅拌，汤汁就变稠了。

勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道与这道的色香味都有很大的关系，勾薄芡水多点，勾厚芡水少点，一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。

1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。