为什么鸳鸯锅的油锅先沸腾（鸳鸯锅为什么红锅比白锅先沸腾）

鸳鸯锅为什么辣锅先沸腾

麻辣的那一边先沸腾是因为：

1、麻辣的比三鲜的浓度高。

2、麻辣的里面油比较大，由于油的密度小于水所以油永远在最上面起到一个密封作用使热量不容易损失。

所以鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾。

主要是散热的原因，鸳鸯火锅的散热就是油的事，虽然清汤表面也有油，但是极少量的，根本达不到覆盖清汤的程度，而辣的一边的油是很厚的一层，完全覆盖了汤，导致散热困难。油和水的散热区别可以从平常油锅不冒烟而开水雾气腾腾来看，一目了然