高活性酵母和耐高糖干酵母有什么区别（耐高糖酵母与高活性酵母哪个好用）

1.不同的功能

高活性干酵母适用于发酵食品，例如不加糖或加糖很少的面包和欧式主食。高耐糖酵母适合制作甜面包。即使糖浓度为30％，高糖耐性酵母仍具有良好的发酵能力。

2.不同的糖耐量

不同酵母对渗透压的耐受性非常不同。高活性干酵母具有低糖耐量。适用于在配方中制作无糖或低糖主食等。

3.不同的温度

高抗糖酵母活性的温度范围是4至40度，最合适的发酵温度是25至35度。如果温度低于10度或高于45度，则高耐糖酵母的活性降低，而如果温度超过55度，则酵母死亡。即使温度低于10度或高于45度，高活性干酵母也可以保持活性。