湖南油茄子的腌制方法（湖南腌油茄子的正确腌制方法）

湖南油茄子腌制方法如下：

1.将茄子清洗干净,去掉茄蒂,切成1.5-2厘米的厚度。

2.将茄子放入深碗中,加入适量的盐,轻轻搅拌均匀。腌制20-30分钟,让茄子出水。

3.把盐水倒掉,将茄子挤干水分。如果还有水分,可以用纸巾或厨房布吸干。

4.在热锅中倒入足够的食用油,使锅底均匀沾上油,加热至六成热(约180℃)。

5.将茄子放入锅中,煎至两面金黄,表皮微微起泡即可。

主料
茄子 (若干)
辅料
无
厨具
其它、煮锅
分类
自制食材 其它 技巧 一天 简单难度
挑选鲜嫩的茄子。
去蒂，摘去尾部，清洗干净。
将茄子切成滚刀块。
切好的茄子块浸泡在清水中。
锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
盖上锅盖焖一下。
用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
用漏勺捞出来沥干水分。
水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
置太阳下暴晒。
晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！