材料：牛腩500克，腐竹250克，黑木耳100克，葱末少许，姜3片，香菜末少许
调料：料酒30毫升，盐2克，酱油1大匙，大料2个，胡椒粉少许，干淀粉10克，蚝油1大匙，白糖5克
做法：
1、牛腩洗净，切成小块，将料酒、酱油、胡椒粉、大料、姜片以及干淀粉拌入牛腩中。
2、黑木耳泡发洗净，切成小朵。
3、将腐竹泡发洗净，剪成5厘米左右的小段。
4、油锅烧热，将牛腩块下锅大火翻炒
5、牛腩炒至七成熟后将腐竹段和黑木耳块倒入锅中拌炒。
6、加入盐、白糖、酱油、蚝油调味。
7、加清水没过牛腩，小火炖煮20分钟。
8、待汤汁收好后，撒上香菜末和葱末出锅即可
腌制牛腩可以使其更加入味和嫩滑。以下是一种美味的腌制牛腩的做法：
所需材料：
- 500克牛腩肉
- 3汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 2汤匙料酒
- 2汤匙花雕酒（可选）
- 2汤匙糖
- 2瓣大蒜，剁碎
- 1片姜，切片
- 1颗八角
- 适量的盐和胡椒粉
- 2汤匙植物油
步骤：
1. 将牛腩切成适口大小的块状，用清水冲洗干净。然后，用厨房纸巾将其水分擦干。
2. 在一个大碗里混合生抽、老抽、料酒、花雕酒（可选）、糖、大蒜、姜、八角、盐和胡椒粉。搅拌均匀，使调料混合成均一的腌制酱。
3. 将腌制酱倒入一个密封的塑料袋中，然后加入牛腩块。将袋子密封好，确保牛腩均匀地与腌制酱混合。然后将其放入冰箱，腌制至少3小时，或更长时间，以增加味道。
4. 取出腌制好的牛腩，将其沥干，备用。保留腌制酱汁。
5. 在一个热锅中，倒入2汤匙植物油，加热。然后将腌制好的牛腩块放入锅中，翻煎几分钟，使其两面变色。然后倒入腌制酱汁，煮沸后转小火，继续炖煮约1-2小时，直到牛腩变得酥烂。
6. 当牛腩变得酥烂时，尝尝味道，如果觉得需要增加咸味，可以适量加入盐进行调整。
7. 最后，将牛腩装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用美味的腌制牛腩。
注意：腌制的时间越长，牛腩会更加入味，所以可以根据个人喜好腌制更长的时间。
