专业厨师怎么调制酱油（厨师酱油的正确调制配方）

1、紫苏叶洗净，完全晾干上面的水分，一定不能有水！不然做好的紫苏酱油容易变质

2、蒜切成大片，一瓣蒜切两到三刀即可，蒜上面也不要有水分！

3、密封玻璃容器一个，高温消毒之后彻底晾干，不要有水分残留

4、把紫苏叶，蒜放入容器，然后倒入酱油

5、密封，放入冰箱冷藏24小时即可食用

用的时候要用无油无水的干净勺子，做一次存放时间不要超过45天

一品鲜500克，水60克，花椒5克，大料5克，葱10克，姜10克，干辣椒5个，香叶5片，拍碎的大蒜10克

做法：上述材料除大蒜之外，全部放入锅中，烧开转中火保持微沸2-3分钟左右，关火倒入干净无一滴水的容器中晾凉，然后加入拍碎的大蒜10克，浸泡2个小时，然后去渣留用放入冰箱冷藏即可