和面和压面的区别

和面和压面都是制作面条必须要的工序，

和面和压面是不同的工序，和面是把面粉和其它配料按比例搅拌均匀，再加水和成面团。

压面是把和好的面团经过一道又一道的压面机碾压成薄面皮。面皮可以做成面条，面片，饺子皮或混沌皮等等

和面和压面都是制作面食时需要进行的工序，它们的区别在于：

  1. 和面：和面是将面粉、水等原料混合在一起，通过搅拌、揉捏等方式使面团形成的过程。和面的目的在于使面团中的面筋得到充分拉伸，从而增加面团的韧性和弹性，为后续的加工打下基础。

  2. 压面：压面是将和好的面团用模具或手工方式制成形状后，再用压力将其变平或变薄的过程。压面的目的在于使面食具有一定的形状、厚度和口感，同时也可以控制面食的大小和厚度，以适应不同的烹饪方法和口味需求。

因此，和面和压面虽然都是制作面食时必须进行的工序，但它们的功能和目的不同，需要在制作过程中分别进行。