嫩牛肉是火锅店中非常受欢迎的食材之一，其口感鲜嫩多汁，备受食客喜爱。以下是火锅店制作嫩牛肉的一般步骤：
选材：选择优质的牛肉，通常使用牛里脊或牛颈肉等部位的牛肉。
切配：将牛肉切成薄片，大约2-3毫米厚，大小均匀，方便后续处理。
腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉等调料，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟左右。
裹浆：将腌制好的牛肉裹上一层淀粉浆，可以用手轻轻拍打，让牛肉更好地吸收淀粉浆。
炸制：将裹好淀粉浆的牛肉放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
调酱：在火锅店中，通常会为嫩牛肉准备专门的调料，如蒜泥、香油、豆瓣酱、花椒油等，可以根据个人口味选择搭配。
上桌：将炸好的嫩牛肉放入锅中煮熟，捞出后搭配调好的酱料食用。
需要注意的是，不同的火锅店制作嫩牛肉的方法可能会有所不同，但以上步骤是制作嫩牛肉的一般流程。此外，在制作过程中需要注意食材的新鲜度和卫生情况，以保证嫩牛肉的口感和质量。
1、牛肉150克，蛋清半个，姜20克，生粉6克，啤酒3汤匙，火锅汤底一份，蒜头3瓣，猪油15克，生抽5克，麻油5克。
2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
16、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
17、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。
19、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。
